Comment manger un khinkali ?

Le khinkali ne se mange pas comme un ravioli ordinaire. Il cache un bouillon chaud à l'intérieur, et tout l'art consiste à ne pas en perdre une goutte. Rassurez-vous : il suffit de trois gestes.

1. Prenez-le à la main

Oubliez la fourchette : en piquant la pâte, vous laisseriez s'échapper le bouillon dans l'assiette. Saisissez le khinkali par sa petite queue de pâte, celle où se rejoignent tous les plis, et retournez-le, la queue en haut.

2. Croquez et buvez le bouillon

Mordez délicatement sur le côté pour faire un petit trou, puis aspirez le bouillon. Attention, il est très chaud : laissez refroidir une minute après la cuisson. Pour les Géorgiens, c'est le meilleur moment.

3. Savourez le reste… sauf la queue

Mangez la pâte et la farce de bœuf et de veau, bouchée après bouchée. La queue, plus épaisse, se laisse dans l'assiette : c'est la tradition. En Géorgie, on les compte même à la fin du repas pour savoir qui en a mangé le plus !

L'astuce géorgienne

Une pincée de poivre noir moulu sur vos khinkalis, juste avant de les déguster. Simple, et redoutablement bon.

Combien en prévoir ?

Comptez environ 6 khinkalis par adulte pour un repas. Ils cuisent en 7 minutes dans l'eau bouillante, après la reprise de l'ébullition.

Je façonne mes khinkalis à la main, à Boulogne-Billancourt, le jour du retrait. Prêt à essayer ? Mon Petit Festin de 6 khinkalis est parfait pour une première fois.

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