Pour vous garantir une fraîcheur totale, je façonne vos khinkalis le jour de votre commande, à partir de viande achetée le matin même.

L'équilibre d'un bon khinkali repose sur sa pâte. J'utilise un assemblage de farines spécifiques pour obtenir une texture à la fois fine en bouche et résistante. Elle reste agréable sous la dent, mais se tient parfaitement en main pour conserver tout le bouillon parfumé à l'intérieur après la première morsure, et même après avoir aspiré le délicieux bouillon qu'il contient.